Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

ÍNDICE:

TEMA 1: INTRODUCCION

1.1. Conceptos. Trazabilidad y Seguridad Alimentaria.

1.1.1. Tipos de trazabilidad.

1.1.2. Ventajas y desventajas de la trazabilidad.

1.2. El códex alimentarius.

1.3. La cadena alimentaria.

TEMA 2: SISTEMAS DEL ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL

CRÍTICO.APPCC.

2.1. Definición.

2.2. Autocontrol basado en el sistema APPCC.

2.3. Diseño e implantación de un sistema de APPCC.

2.3.1. Elaboración de un diagrama de flujo.

2.4. Principios.

TEMA 3: SISTEMAS DE REGISTRO, ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS.

3.1. Sistemas de envasado.

3.1.1. Métodos de envasado.

3.2. Sistemas de etiquetado.

3.3. Agrupación de los productos.

3.4. Sistemas de identificación.

3.4.1. Otros sistemas de codificación.

3.4.2. Instrumentos de lectura.

3.5. Automatización de la trazabilidad.

TEMA 4: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS I

4.1. Higiene del manipulador.

4.1.1. Prácticas de manipulación correcta.

4.2. Limpieza y desinfección.

4.2.1. Conceptos de limpieza y desinfección.

4.2.2. Condiciones generales de higiene en locales y equipos.

4.2.3. Manejo de basuras y residuos.

4.2.4. Iluminación y ventilación.

4.4. Medidas preventivas de higiene.

4.5. Riesgos sobre la salud.

TEMA 5: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS II

5.1. La recepción y almacenamiento de los alimentos.

5.2. La preparación de los alimentos.

5.3. Cocción de los alimentos.

5.4. Temperaturas de conservación de los alimentos

5.5. El recalentamiento de los alimentos.

TEMA 6: NORMATIVA Y LEGISLACIÓN.

6.1. Tipos de leyes:

6.1.1. Leyes de carácter vertical.

6.1.2. Leyes de carácter horizontal.

6.2. Normas de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.

ANEXO 1: LEGISLACIÓN Y NORMAS.

ANEXO 2: GLOSARIO DE TÉRMINOS.

SOLUCIONARIO AUTOEVALUACIONES

BIBLIOGRAFIA.