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FICHA TÉCNICA DEL CURSO
Nombre del curso: PREVENCIÓN DE LA LISTERIOSIS (ONC20120)
Duración: 30 Horas
Modalidad: Teleformación
Objetivos
Este curso centra su objetivo en formar a las personas en contacto con alimentos
listos para el consumo en la adquisición de los conocimientos necesarios para el
control de la Listeria monocytógenes.
Contenidos
TEMA 1. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
1. Introducción
2. Tipos de toxiinfecciones alimentarias
TEMA 2. LISTERIA MONOCYTOGENES
1. Descripción microbiológica
2. Adhesión y transferencia
3. Condiciones de supervivencia
4. Condiciones de crecimiento
5. Listeriosis: descripción e impacto
TEMA 3. CONTAMINACIÓN PERSISTENTE Y FORMACIÓN DE BIOFILMS.
1. Persistencia de Listeria monocytogenes
2. Formación de biofilms
TEMA 4. CONTROL DE LISTERIA MONOCYTOGENES
1. Reglamento (CE) No 2073/2005
2. Detección de Listeria monocytogenes
3. Prevención y eliminación de la contaminación
4. Higienización
5. Control de biofilms
6. Estudios de desafío
TEMA 5. METAGENÓMICA
1. Principales conceptos
2. Aplicación en la industria alimentaria
TEMA 6. BROTES DE LISTERIOSIS

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