Normativa de Conservación de los Alimentos y Aplicación a las Condiciones de Transporte y a los Vehículos

Unidad 1 – Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal).
1. La clasificación de los alimentos de origen animal.
2. Carne.
 2.1. Ungulados domésticos.
 2.2. Carne de aves de corral y lagomorfos.
 2.3. Carne de caza de cría.
 2.4. Carne de caza silvestre.
 2.5. Carne picada, preparados de carne y CSM.
 2.6. Productos cárnicos.
3. Moluscos Bivalvos vivos.
4. Productos de la pesca.
5. Leche.
6. Huevos.
7. Ancas de ranas y caracoles.
8. Grasas animales fundidas y chicharrones.
9. Estómagos, vejigas e intestinos tratados.
10. Gelatina.
11. Productos transformados.

Unidad 2 – Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)
1. Hortalizas, frutas y hongos.
 1.1. Efecto etileno y senescencia.
 1.2. Efecto climatérico.
 1.3. El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.
 1.4. Humedad relativa en refrigeración de frutos.
 1.5. El control del CO2 en la conversación de los frutos.
 1.6. Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
 1.7. Transporte.
2. Legumbres.
3. Grasas vegetales.
4. Cereales.
5. Alimentos de origen animal.
 5.1. Agua.
 5.2. Sales minerales.

Unidad 3 – Condiciones de la temperatura de almacenaje.
1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
2. Almacenamiento en refrigeración.
 2.1. Abatidor.
 2.2. Cámara.
3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
4. Ultracongelación en túnel de IQF.

Unidad 4 – Conservación de comidas preparadas. La Listeria.
1. Condiciones de almacenamiento y distribución de los alimentos listos para el consumo.
 1.1. Temperatura: Legislación aplicable a los ALC.
 1.2. Microbiología: Legislación aplicable a ALC.
2. Particularidades de las cocinas centrales, catering en los alimentos listos para el consumo.
 2.1. Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.