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Cortador de Jamón
Número de horas: 60
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sis
Temas de Calidad Determinada y Normativa
Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
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